I fagiolini verdi sono una varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato. Detti anche fagiolini boby, tegolini o cornetti, sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rendono assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo. Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all’interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.
Ingredienti per 4 persone:
| Fagiolini bolliti al dente | g 600 |
| prosciutto crudo (cotto, pancetta) | g 100 |
| Cipolla | 1/2 |
| Spicchio d’aglio | 1 |
| Rametto di rosmarino | 1 |
| Olio e.v. di oliva, sale e pepe | q.b. |
Preparazione:
In una padella mettere l’olio, la cipolla e l’aglio tritati e il prosciutto e farli rosolare, quindi i fagiolini, padellare il tutto con il sale e il pepe.
Contenuto per una porzione:
Calorie 109,2
Carboidrati g 3,8
Proteine g 9,7
Lipidi g 6,3
Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati
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