Gnocchetti sardi alle melanzane
I gnocchetti sardi alle melanzane sono un primo piatto sano ed equilibrato, di facile preparazione e adatto anche ai vegetariani.
Ottima ripartizione tra i nutrienti e apporto energetico commisurato agli standard per una corretta alimentazione.
Le melanzane sono ricche di potassio, vitamina C, K e folati. Hanno il pregio di avere un basso apporto calorico a fronte di un elevato potere saziante.
Ingredienti per 4 persone:
| Gnocchetti sardi | g 400 |
| Melanzana grossa | 1 |
| Cipolla tritata | 1/2 |
| Spicchi d’aglio (tritato) | 2 |
| Barattolo di pomodoro a cubetti | g 50 |
| Spicchi d’aglio | 1 |
| Barattolo di pomodori a cubetti | 1 |
| Olio e.v. di oliv, sale e pepe q.b. ( a piacere alla fine aggiugnere 100 gr di ricotta e un po’ di origano) |
Preparazione:
In un tegame mettere un po’ d’olio, la cipolla, l’aglio e fare rosolare. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli, mescolare e versare subito il pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per 1⁄2 ora e aggiustare di sale e pepe (oppure di peperoncino a piacere). Cuocere la pasta e unire la salsa. Servire il tutto ben caldo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 388,8
Carboidrati g 59,5
Proteine g 12,3
Lipidi g 9,2
Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati
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